BOSANSKI LONAC: Originalni recept za jelo sa stoljetnom tradicijom

Bosanski lonac je tradicionalno jelo iz Bosne i Hercegovine koje porijeklo vuče još iz srednjovjekovne Bosne – pretpostavlja se da se pripravljao kao radničko jelo bosanskih rudara. Do današnjih dana jelo je pretrpjelo znatne promjene – prvotno se pripremaolo u puno skromnijem izdanju, ali je u osnovi to i danas tipičan složenac, kakav poznaju i ostale kuhinje Mediterana.

Sastojci (za 8 – 10 osoba):

• 500 – 700 g masnijeg junećeg, ovčjeg ili jarećeg mesa,
• 1 mala glavica kupusa – isjeći je na 8 do 10 dijelova,
• 1/2 kg krompira – isjeckanog na kocke,
• 1/2 kg tikvica,
• 300 g graška,
• 4 glavice luka – isjeći svaku na 4 do 6 dijelova,
• 4 velike mrkve – 2 isječene na kolutove i 2 izrendane,
• 4 ploda bamije – isjeckane na kolutove,
• 3 velike crvene paprike ili babure,
• 3 paradajza – isječeni na krupne komade,
• 2 velika paštrnaka – isečena na kolutove,
• 2 velika peršuna sa sve listovima – isečeni na kolutove,
• 1 glavica belog luka,
• 2 kašike vegete,
• 1 kašika soli,
• 1 kašika slatke mlevene paprike,
• 1 kašičica bibera

Priprema:

Meso isjeći na komade i malo propržiti sa crvenim lukom da dobije šmek i pusti mast. Zatim dodati na dno posude krompir, samo malo propržiti, pa dodati redom i slagati ostalo izmiješano povrće, i na kraju dodati začine i preliti vodom do vrha tako da budu potopljene sve namirnice.
Poklopiti keramičku posudu ili lonac i staviti u rernu ili još bolje kuhati na tihoj ali pravoj vatri. Na umjerenoj temperaturi krčkati 3 do 5 sati.

Tajna za dobar Bosanski lonac je u nekoliko jednostavnih stvari:
- Keramička posuda za kuhanje ili kazan
- Količina namirnica – što više to bolje
- Krčkanje na tihoj vatri – što duže to bolje
- Masno meso u dovoljnoj količini

U bosanski lonac neko dodaje vino ili sirće, ali to nije originalni bosanski recept. Isto tako, u izvorni Bosanski lonac ne ide slanina ili svinjetina, riba, soja sos, kari, alge, origano, pečurke, paradajz pire, kukuruz, boranija, celer, feferone, i tako redom.
Međutim, ako neki od tih sastojaka vama popravlja ukus, slobodno ga stavite i uživajte u bosanskom loncu.